Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Книжкові видання та компакт-диски (1) | Автореферати дисертацій (2) | Реферативна база даних (8) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Михонік Л$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 10 Представлено документи з 1 до 10 |
|||
| 1. | 
Дробот В. І. Технологічні аспекти використання борошна спельти у хлібопеченні [Електронний ресурс] / В. І. Дробот, Л. А. Михонік, А. Б. Семенова // Продовольчі ресурси. - 2014. - № 2. - С. 15-17. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/pr_2014_2_5 | ||
| 2. | 
Грищенко А. М. Дослідження структурно-механічних властивостей безбілкового тіста з камедями гуару і ксантану [Електронний ресурс] / А. М. Грищенко, Л. І. Удворгелі, Л. А. Михонік, Є. І. Ковалевська // Харчова наука і технологія. - 2010. - № 1. - С. 63-65. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2010_1_21 | ||
| 3. | 
Гордієнко Т. В. Білково-пшеничний хліб із гречаним борошном [Електронний ресурс] / Т. В. Гордієнко, А. Б. Семенова, Л. А. Михонік, В. І. Дробот // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2012. - Вип. 42(1). - С. 143-146. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2012_42(1)__35 | ||
| 4. | 
Михонік Л. А. Використання рисового борошна в технології безглютенового хліба [Електронний ресурс] / Л. А. Михонік, А. М. Грищенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 2. - С. 241-247. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_2_31 Досліджено вплив рисового борошна на показники якості безглютенового хліба. Наведено результати пробних випікань, досліджено вплив рисового борошна на показники технологічного процесу та якість виробів із суміші картопляного і кукурудзяного крохмалю. Встановлено, що рисове борошно доцільно використовувати в рецептурі виробів з крохмалю в кількості до 30 %. Дослідження вмісту ароматутворюючих речовин у безглютеновому хлібі з рисовим борошном показало, що їх кількість збільшується на 12,7 % порівняно з хлібом із суміші крохмалів. Значно підвищується харчова цінність безглютенового хліба, зокрема в 2,5 раза збільшується вміст білків, зростає вміст магнію, заліза, калію та вітамінів. | ||
| 5. |
Дробот В. І. Вплив структуроутворювачів на якість безглютенового хліба із суміші рисового та кукурудзяного борошна [Електронний ресурс] / В. І. Дробот, Л. А. Михонік, А. М. Грищенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 6. - С. 169-175. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_6_21 Використання добавок структуроутворювальної дії в технології безглютенового хліба обумовлено необхідністю забезпечення в'язко-пластичних властивостей тіста та його газоутримувальної здатності. Досліджено вплив камеді ксантану, карбоксиметилцелюлози (КМЦ) та гідроксипропілметилцелюлози (ГПМЦ) на показники якості безглютенового хліба з суміші рисового та кукурудзяного борошна. За результатами пробних лабораторних випікань безглютенового хліба встановлено, що найкраща якість виробів за об'ємом, станом поверхні та структурою пористості забезпечується додаванням суміші камеді ксантану та ГПМЦ у співвідношенні 0,5:1 за дозування 1,0 - 1,5 % до маси борошна. | ||
| 6. | 
Михонік Л. Технологія безглютенового хліба з використанням заквасок спонтанного бродіння [Електронний ресурс] / Л. Михонік, І. Гетьман // Товари і ринки. - 2019. - № 1. - С. 95–103. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/tovary_2019_1_11 Доведено доцільність використання заквасок спонтанного бродіння з борошна круп'яних культур у технології безглютенового хліба. Встановлено, що закваски здатні позитивно впливати на параметри технологічного процесу, показники якості напівфабрикатів та готових виробів порівняно з контрольним зразком. | ||
| 7. |
Михонік Л. А. Показники якості заквасок спонтанного бродіння з борошна круп’яних культур в процесі низькотемпературного консервування [Електронний ресурс] / Л. А. Михонік, І. А. Гетьман, Н. І. Бєла, Г. С. Богдан // Продовольчі ресурси. - 2018. - № 11. - С. 116-122. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/pr_2018_11_15 | ||
| 8. | 
Гетьман І. А. Дослідження вуглеводно-амілазного комплексу борошна круп’яних культур і його сумішей з пшеничним [Електронний ресурс] / І. А. Гетьман, Л. А. Михонік, І. О. Кухаренко // Харчова промисловість. - 2020. - № 27. - С. 46-52. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2020_27_7 Досліджено показники вуглеводно-амілазного комплексу борошна круп'яних культур та його сумішей з пшеничним - вміст власних цукрів, цукроутворювальну здатність, автолітичну активність, газоутворювальну здатність, а також технологічні властивості, які тісно пов'язані з вищезазначеними показниками. Встановлено, що більшу кількість власних цукрів, порівняно з пшеничним борошном, мають ячмінне та гречане борошно, що позитивно впливає на газоутворення в тісті на початку бродіння. Дослідження формоутримувальної здатності показали, що більшість видів борошна можливо застосовувати в рецептурах не лише формового, але й подового хліба, адже показники розпливання кульки тіста незначно відрізнялись від контрольного зразка. Досліджені показники вуглеводно-амілазного комплексу, технологічних властивостей борошна круп'яних культур і його сумішей з пшеничним дають змогу використовувати їх в технології галузі, при цьому прогнозувати перебіг технологічних процесів у технології хліба з використанням борошна круп'яних культур. | ||
| 9. |
Гетьман І. А. Технологічні аспекти використання вівсяної закваски спонтанного бродіння в технології пшенично-житнього хліба [Електронний ресурс] / І. А. Гетьман, Л. А. Михонік // Харчова промисловість. - 2020. - № 28. - С. 25-32. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2020_28_5 Досліджено можливість використання вівсяного борошна як поживного середовища для виробництва хлібопекарських заквасок спонтанного бродіння. Розроблено й описано схему ведення циклу розведення і виробничого циклу для отримання вівсяної закваски спонтанного бродіння з показниками, що забезпечують необхідний перебіг технологічного процесу та високу якість готових виробів. Встановлено, що додавання вівсяної закваски як джерела достатньої кількості поживних речовин для життєдіяльності бродильної мікрофлори в кількості 30 - 40 % до маси борошна забезпечує інтенсивне кислотонакопичення та пришвидшує процеси дозрівання тіста. Отримані результати досліджень свідчать, що особливості хімічного складу вівсяного борошна дають змогу ефективно його використовувати в складі живильного середовища хлібопекарських заквасок з метою інтенсифікації технологічних процесів і розширення асортименту хлібних виробів. | ||
| 10. |
Михонік Л. А. Покращення якості пшенично-житнього хліба з використанням продуктів переробки круп’яних культур [Електронний ресурс] / Л. А. Михонік, Т. О. Кирічок, І. А. Гетьман, О. В. Науменко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2023. - Т. 29, № 5. - С. 77-88. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2023_29_5_8 | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |